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有明邸の近くの畑で花豆の実がなっていた。
花豆をご存知だろうか。
豆類の中ではいちばん大きい粒で、白花豆と紫花豆があり、
北海道や東北のような冷涼地や長野や群馬などの高涼地で育つ。
軽井沢はぴったりの環境なのだろう。
煮崩れがしにくいので煮豆や甘納豆などに使われることが多い。
有明邸の料理でもこの近隣で穫れる花豆を使ったメニューが
出されることがある。
前菜や肉料理の付け合せに、酒で甘く煮て添えるとアクセントになる。
例えば、ポルト酒で煮た花豆とフォアグラのテリーヌ。
甘く煮た花豆とフォアグラは相性がいい。
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